“Sacco vuoto non sta in piedi”
di Giancarlo Nazari
Così recita un antico detto popolare che si richiama all’importanza di un’alimentazione sana ed equilibrata, e senza eccessi in un senso o nell’altro. Ma oggi? Siamo continuamente sollecitati a consumare questo o quel prodotto, e sulle pagine delle riviste o negli spot pubblicitari questi inviti si alternano alle proposte di portentosi preparati dimagranti (in genere costosi, e di efficacia tutta da dimostrare). Per non dire delle pericolose iniziative “fai da te” che molto spesso lasciano l’organismo privo dei micronutrienti indispensabili per il suo funzionamento. Per questo abbiamo deciso, approfittando della recente pubblicazione “on line” della conferenza dell’Accademia LIMPE-DISMOV, di dedicare questo numero di “Liberi!” ad un tema decisamente importante. Ci sono anche una veloce ricetta di facile preparazione, un accenno agli addensanti alimentari largamente utilizzati per dare maggiore consistenza ed appetibilità a numerosi preparati e (visto che anche l’occhio vuole la sua parte) la presentazione ottimale di quanto va in tavola. È la cosiddetta “nouvelle cuisine”, basata su una nuova interpretazione del concetto del “pasto”: non più piatti elaborati da preparare con largo anticipo, ma solo poche ore prima di essere serviti. Abbondano gli accostamenti con erbe aromatiche fresche e si fa largo impiego delle tecniche di cottura al vapore, a bagnomaria, a tutte quelle che si compiono a basse temperature salvaguardando il sapore degli alimenti e la conservazione delle vitamine e dei sali minerali in essi contenuti. Ci sono anche notizie di quanto è successo nel nostro mondo associativo: il Sole d’Oro assegnato ad un nostro volontario (e con questo fanno quattro), i festeggiamenti per il nostro decimo compleanno, la cronaca dell’evento all’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano. Buona lettura.